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液态法白酒,其实并不是你想的那样

作者: 发布于:2021/1/12 8:34:06 点击量:

  液态法白酒到底是怎样的一种酒,为什么许多人都说是一种低质、落后的白酒?

近年跟着生活水平的进步,人们的消费需求也逐步晋级。衣食住行等方方面面都有了很大提高,供应消费的商品质量也越来越高。饮食行业也是如此,曾经简略需求吃饱穿暖,现在要求已经晋级到吃好、喝好,高品质的商品更能收到消费者的重视,相应的,一些较落后、品质较低的商品遭到嫌弃,行将逐步被商场淘汰。


说起液态法白酒的来源,其起点是好的。

       上世纪六七十年代,我国的白酒出产量和需求量严峻不平衡,传统的酿酒工艺对粮食耗费极大,然而在其时的前史情况下,产出的粮食乃至还不足供应食用,每出产一顿白酒需求耗费高达3.9吨粮食,粮食严峻不足。

       为了处理粮食供应不足和出产白酒耗费粮食过多的问题,白酒出产急需进步原料利用率和出酒率,少耗粮食多产酒,才干满意人们日益增长的喝酒需求。

       其时提出了三种处理办法,一是以粗粮(薯干等)替代细粮酿酒,二是用人工培养的曲霉菌和酵母菌进步原料利用率,三则是参照苏联出产伏特加的办法,用液态发酵塔式蒸馏,先将原料制成酒精,再稀释勾兑成白酒。

       上述办法在各地各大酒厂广泛使用,一时间各地农人广泛种植高产的甘薯,以薯干替代高粱、玉米酿酒,人工培养曲霉菌替代传统大曲酿酒也使得原先的大曲二锅头变成了麸曲二锅头。

       但第三种办法的推广却遭到一些阻力,以薯干为原料出产酒精,高纯度酒精再勾兑成白酒,这样“制造”的白酒只有酒味却没有香味,只能通过增加香精、糖精的方式增香;并且勾兑出的白酒口感差,不被消费者所接受。

液态法白酒,其实并不是你想的那样

       所以酒精勾兑白酒的最大问题在于:如何搞好白酒中的呈香物质、并装备成具有白酒风味的产品。

       1956年,轻工业部重庆工业实验所成立了“酒精勾兑白酒”的研讨小组,经过深入调查发现,人们爱喝带有“糟香”的酒;

       跟着十几年的深入研讨,研讨小组通过分析白酒香味成分,找到了名优白酒中香味成分与口味物质的平衡联系,为新工艺白酒的发展发明了条件。

       把握规则后,酒精装备白酒又实验了“用大曲发酵法出产香醅、再用液态发酵法出产的酒精串蒸香醅”的方式出产出固液结合酒,后来换用麸曲酒糟加香料替代大曲香醅,再用酒精串蒸,该办法被称为固、液、料三结合法。

       80年代末到90年代初期,串香法制成的液态法白酒在全国各地大力推广。在1992年末,液态法白酒的总产量约占全国白酒总产量的一半以上。

       新工艺白酒在白酒耗费巨大的区域占比更高,比如山东区域为90%,江苏、黑龙江区域超越70%,四川区域占比为50%。

       这种以酒精勾兑的新工艺白酒,为了模拟传统粮食酒的口感和风味,需求增加许多物质,常见的酒精勾兑酒至少有十四五种增加剂,多的更是凹凸七八十种。

这些香料、香精、稳定剂等增加物,大部分不清楚它们对人体的影响,因此心怀恐惧,一如当今人们对转基因食物的抗拒。

       人类对不明确的东西最恐惧,新工艺白酒中的增加物尽管符合食物标准,其影响依然是未知的。曾经因为人们对增加物了解较少,加上个人食物安全意识淡薄,新工艺勾兑的酒精酒大行其道,进了许多人的肚子。

好在如今越来越多人意识到了新工艺白酒存的缺陷,逐步转向寻求传统工艺酿制的粮食酒,酒精酒行将在商场的挑选下逐步离场,还酒友们一个洁净、安全的粮食酒商场。


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